Fetuccini al Pesto con Pollo

Fetuccini al Pesto con Pollo

Rendimiento 4 Porciones
Tiempo de preparación 40 minutos

La salsa al pesto es tradicional en el cocina Italiana, su nombre se deriva de machacar o moler en un mortero con lo cual obtenemos un pasta con muchísimo sabor preparada principalmente de albahaca, la cual se prepara con anticipación y sirve para combinar con pasta, carne, mariscos etc.

Ingredientes para la pasta
1 libra de fetuccini  o tagliatelle
1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
2 litros de agua
1 cucharada de sal

Procedimiento para la pasta

• En una olla colocar  2 litros de agua, cuando esta hirviendo (aproximadamente 15 minutos)  incorporar sal y aceite, cocinar la pasta de 8-12 minutos (el tiempo dependerá del tipo de trigo con que fue elaborada la pasta, te recomiendo leer la instrucciones del fabricante para cocinar el tiempo que recomienda)
• Pasado el tiempo de cocción, escurrir inmediatamente e incorporar al resto de la preparación.

Ingredientes para la salsa
3 tazas de hojas de albahaca frescas morada o verde
3 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 de taza de piñones (sustituir por almendras, maní, macadamia, la nuez que te guste)
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta

Procedimiento para la salsa

• Mezclar los ingredientes anteriores todos juntos en la licuadora y moler finamente, o bien moler los ingredientes con la ayuda de un mortero iniciando con albahaca, ajo y piñones y reservar.

Ingredientes pollo asado
4 pechugas de pollo
1 cucharada de sal
2 cucharadas de pimentón español  o paprika
1/2 cucharadita de pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva para la parilla

Procedimiento para el pollo

• Condimenta las pechugas de pollo con sal, pimentón español y aceite
• En una parilla caliente  fue medio, asa ligeramente las pechugas de pollo, baja a temperatura media baja en el último lado de cocción del pollo.

Plato terminado

• En un sartén grande a fuego medio cocina y mezcla por 3 minutos  la pasta recién cocida y la salsa, sirve inmediatamente en platos de servicio, y agrega las pechugas de pollo cortadas ligeramente en forma atractiva, decora con queso parmesano rallado y albahaca fresca. Sirve caliente.

Sugerencias
La pasta la puedes cocinar con anticipación, después de escurrirla bien. colocarla en un contenedor con agua que la cubra con completo, tapa y refrigera. (No guardes mas de dos días)

La salsa la preparar con anticipación la guardas en el refrigerador y  la misma dura 2-3 semanas ideal para mezclar con pasta, mariscos, carnes.

Carpaccio de Salmón

El Carpaccio es preparado a mediados del siglo XX es un plato muy especial para presentar como entrada a los invitados antes de la comida principal, la característica del mismo es disfrutar de laminas finas de carne de res, cerdo y pescado.

Rendimiento 4 personas
Tiempo de preparación 20 minutos

Ingredientes
4 onzas de filete de salmón cortado en laminas finas
3 cucharadas de alcaparras pequeñas en vinagre
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de cebollín cortado en lascas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1/8 de cucharadita de sal
1/8 de pimienta blanca
1 limón para decorar

Procedimiento

• En un plato colocar de forma atractiva el salmón
• Añadir las alcaparras, queso rallado y cebollín,
• Mezclar aceite de oliva, jugo de limón sal y pimienta y aderezar con esta preparación el carpaccio.
• Decorar con rodajas de limón y acompañar de pan recién horneado.

Sugerencias

• Puedes preparar un carpaccio con la misma receta sustituyendo la carne de res, pescado o cerdo por laminas finas de aguacate, hongos tipo champiñón, calabacitas o zuchinni.

• Es ideal cuando tienes muchos invitados con anticipación puedes preparar las los platos colocar papel film o plástico para evitar que pierdan humedad y servir en el momento.

• Disfruta en un día cualquiera esta deliciosa receta es muy fácil de hacer.

Croquetas de Pollo

Las croquetas son pequeñas pelotas o bastones, tienen como base una salsa blanca o bechamel la cual se prepara con leche, harina y mantequilla, posteriormente se mezcla con carne y/o verduras y se fríe en aceite bien caliente, es una entrada muy popular ideal para disfrutar con una copa de vino blanco o cerveza.

Rendimiento 20 croquetas

Tiempo de preparación 60 minutos

Ingredientes
1 libra de filete pechuga de pollo
1/4 libra de miga de pan
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de cebolla 
1/2 taza de leche
1 cucharada de harina
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de perejil picado fresco
1 litro de aceite vegetal

Procedimiento

• Cocinar el pollo en 1 litro de agua con sal,  a fuego lento por 25 minutos, cuando este cocido escurrir y enfriar. Picar hasta formar una pasta y reservar.
• Picar 1/4 de cebolla finamente, en una sartén derretir la mantequilla, agregar la cebolla  y sofreír ligeramente, mezclar la leche junto con el harina y agregar a la fritura de cebolla, mover constantemente evitando formar grumos sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, perejil  picado, enfriar y reservar.
• En un recipiente mezclar la pasta de pollo y la preparación anterior conocida como salsa blanca, unir bien todos los ingredientes y formar las croquetas, rebosar cada una con miga de pan.
• Freír en aceite caliente hasta lograr una corteza crocante o bien hornear a 350 grados C o 175grados F por 30 minutos hasta que doren por completo.
• Escurrir en papel absorbente.
• Servir como entrada aderezadas con salsa natural de tomate caliente, salsa de aguacate, o aderezo de queso azúl, o bien combinar con vegetales y puré de papa para completar un delicioso menú

Sugerencias
Después de preparadas las croquetas en forma de bolitas o bastones, colocar en un recipiente hermético y congelar, para tenerlas disponibles para freírlas congeladas en cualquier momento, duración 6 meses congeladas.

El pollo puede sustituirse por pavo, pescado, arroz, jamón picado, espinaca cocida, champiñones, espárragos. (sustituir 1 libra otras carnes por pollo y combinar 1/2 libra de vegetales con 1/2 libra de carne para mejores resultados)

Con la misma receta se hacen las tortas de pollo para hamburguesa.

Las croquetas pueden rellenarse con trozos de queso, chorizo o salchicha en el centro.

Disfruta esta deliciosa receta clásica, prepara tus combinaciones favoritas y comparte con tu familia.